Описание
Применение гуаровой камеди расширяется с каждым днем в огромном количестве отраслей промышленности благодаря ее необычным природным свойствам, в числе которых способность образовывать водородные связи с молекулами воды.
Уже один этот аспект делает гуаровую камедь пригодной для самых разных целей, все больше позиционируя ее как один из самых незаменимых агрохимикатов, используемых во всем мире. Гуаровая камедь получила свое название от санскритского слова, означающего пищу для коров. Произрастающий в западных и северо-западных районах Индии, гуар культивируется уже тысячи лет. Большая часть гуара выращивается ради его эндосперма, а получаемый в результате сыпучий, белесый порошок с землистым запахом – это измельченный эндосперм бобов, полученных из очищенных и перемолотых семян гуара. С 1950-х годов гуаровая камедь используется в производстве продуктов питания, в которых она выступает в качестве загустителя и предотвращает образование кристаллов льда, что необходимо для придания мороженому сливочного вкуса. Гуар также является незаменимым ингредиентом в хлебобулочных изделиях благодаря своей уникальной способности улучшать текстуру и структуру мякиша, а также способствовать повышению текучести теста и увеличению срока хранения. Он служит отличным связующим веществом для ингредиентов, используемых в безглютеновых рецептах, и эффективно загущает тесто.
Гуар стабилизирует приготовление плавленых сыров; улучшает плавкость мороженого; загущает супы, соусы, выпечку, йогурты, молоко и сыры; улучшает текстуру и удерживание влаги в макаронных изделиях и текучесть в соусах и заправках. Гуар также используется в производстве кормов для домашних животных, а благодаря тому, что шелуха расщепленной гуаровой камеди и зародыши семян гуара богаты белком, гуаровой мукой часто кормят домашний скот, такой как крупный рогатый скот, овцы, козы, буйволы, олени, лоси, жирафы, верблюды и домашняя птица в качестве натуральной замены белковых добавок.
Отзывы
Отзывов пока нет.